Рыба с зеленым горошком в желе

17 02 2018

1,5 кг рыбы, морковка, корень петрушки, луковица, лавровый лист, 2-3 горошины перца, соль, 3 чайные ложечки желатина, баночка зеленого горошка, поп стакана белого сухого вина, 2-3 стакана рыбного бульона, лимон, зелень петрушки .

Почищенный и выпотрошенную рыбу помыть, порезать на порции, посолить. Овощи почистить, залить холодной водой (1,5 л) и, добавив рыбьи юловы ни специи, варить под крышкой 15 — 20 минут. Положить рыбу и варить на очень слабом огне. Через 30 — 40 минут рыбу осторожно вынуть; когда она остынет, выбрать кости, мякоти, выложить в стеклянные мисочки и обсыпать отцеженный горошком. Читать полностью »

Ляпунй гречневые

17 02 2018

5, ст. гречневой муки облить пареным кипятком, чтобы тесто было густо и, дав остыть, положить 3 лота дрижчив, розмишать и дать в30йти. Затем всыпьте туда 273 ст. гречневой муки и 1 ст. пшеничной. Прилив теплого молока столько, чтобы тесто было густеньке, сильно взбить и дать снова подняться. Читать полностью »

Блинчики благородные с повидлом

05 02 2018

Ростершы 10 желтков с 1 ст. сахара, влить 1 ст. сливок, добавить лимонная цедра, 2 ст. муки и хорошо ростерты. Затем перемишать с шумом из 10 белков и поставит ма-которую с этим в холодную воду. Читать полностью »

Кисель вишневый

05 02 2018

Оддушившн 2 стакана хороших чищенных вишен, развитие дють водой так, чтобы проциженого сока было не более 5 стаканов. С их 4 стак. сейчас же варють с В Ф-сахара и кусочком лимонная цедра, а 5-той ст. разводят 4 ложки картофельной муки. Читать полностью »

Мясной завиванец

05 02 2018

Ингредиенты — Яловичииа — 480, сало шпик — 80, чеснок — 4, лук

репчатый — 40, бульон или вода — 100, жир животный топленый пищевой — 20, лавровый лист — 0,02, перец черный молотый — 0,04, соль по вкусу.

Рецепт — Говядину нарезают пластами, отражают, натирают растертым чесноком. Сверху выкладывают измельченное сало шпик, нарезанный кубиками пассерованный на жиру лук, посыпают солью, черным молотым перцем, сворачивают рулетом и перевязують нитью. Обжаривают со всех сторон ра30м с луком. Читать полностью »

Мясо, тушеное с пшеном

05 02 2018

Ингредиенты — баранина или свинина — 440, жир животный топленый пищевой, томатное пюре, лук репчатый, морковь — по 60, вода — 150, пшено — 280, петрушка (зелень) — 20, перец черный молотый — 0,04, соль по вкусу .

Рецепт — Мясо нарезают на порционные кусочки, солят и обжаривают на жиру, в конце добавляют томатное пюре. Обжаренное мясо ра30м с пассерованным на жира репчатым луком и морковью, нарезанными небольшими кубиками, заливают горячей водой и тушат до полуготовности. Читать полностью »

Бабка картофельная с творогом

26 01 2018

Ингредиенты — Картофель — 800, сыр свежий — 150, яйца — 2 шт., Мука пшеничная — 50, масло сливочное — 60, сахар — 25, сухари молотые — 20, сметана — 200, соль по вкусу.

Рецепт — Отваренный картофель ра30м с сыром пропускают через мясорубку, добавляют растертые с сахаром желтки, часть растопленного сливочного масла, слегка поджаренную на масле муку, соль, хорошо перемешивают и добавляют взбитые белки. Подготовленную массу выкладывают в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанный молотыми сухарями, и запекают в жарочном шкафу.

Читать полностью »

Курятина, запеченная в соусе

18 01 2018

600 г курятины, морковки, корешок петрушки и сельдерея, луковица, столовая ложка маргарина, столовая ложка муки, яйцо, 100 г сметаны, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, молотые белые сухари, соль.

Мясо сварить в небольшом количестве воды, добавив морковь, петрушку, сельдерей и лук. Отделить от костей и выложить порции курятины в керамические мисочки. Муку слегка поджарить на жире, развести бульоном (1 стакан), заварить, снять с плиты и перемешать с яйцом и сметаной. По вкусу посолить. Читать полностью »

Битка с рисом

18 01 2018

Порезать баранину на довольно толстые куски, слегка отбить и непосредственно перед жаркой посолить, макать каждый биток в масло, затем в яйцо, разведенное молоком с мукой, и обмачивать в булке. Жарить на масле на медленном огне не более 5 мин, чтобы внутри битки были розовые и мягкие. Когда зарумянятся, перевернуть на другую сторону. На гарнир приготовить рис: 1 / 4 кг риса заварить в воде, тогда отцедить и залить холодной водой. Отдельно на масле поджарить 1 / 2 нарезанного луковицы, всыпать рис, залить бульоном, добавить 1 / 2 ст. ложки паприки, посолить и варить в течение 1 / 2 час. Читать полностью »

Курятина с подливой

18 01 2018

2 жирные курицы вымочить в воде в течение 1 часа. Тогда натереть мукой, залить водой и варить на медленном огне до полуготовности. Бульон процедить, курицы сполоснуть и порезать на 4 части (крылья не отрезать от половинок грудки), посыпать яровыми, залить процеженным бульоном и варить в духовке в течение 2-3 час. Отдельно сварить потроха. Порезать и поджарить с 50 г масла несколько шампиньонов, добавить развести со сливками и бульоном 2 ст. ложки муки, заварить, добавить сок 1 лимона, 1 / 2 ст. ложки сахара, 2 разведены холодным бульоном желтки и проварить. Читать полностью »